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Rind

Nur besonders marmorierte Rinder mit ausgeprägter und gleichmäßiger Fettschicht sind für die Trockenalterung geeignet. Das äußere Fett bildet einen natürlichen Schutzmantel, der das Muskelfleisch vor dem Austrocknen zu früh oder zu stark macht. Es dauert bis zu acht Wochen, bis die Reifung zum höchsten Fleischgenuss gereift ist. Während das Fleisch zwischen 25 und 35% seines Frischgewichts verliert, erhält es seinen exklusiven Geschmack. Es wird zu einem zarten und butterartigen Steak mit dem beliebten nussigen Geschmack.